新竹縣博愛國民小學健康促進學校

台灣新生報 – 2012年10月18日 上午12:14

想節食、控制飲食，早餐非常重要。英國最新研究發現，若不吃早餐，接下來一整天大腦就會特別想吃高脂肪、高熱量食物，到了中午，食量反而會變得比較大。

共有二十一人參與研究計畫，研究人員運用影像掃描科技觀察其大腦活動，影像掃描結果顯示，沒吃早餐的人大腦較容易受食物誘惑，因此吃午餐就會吃下比較多的食物。

研究人員表示，不吃早餐，或有一餐沒一餐，會讓人特別想吃高熱量食物，因此減重就會變得更為困難。營養學家指出，不少研究證據發現，吃早餐可以幫助控制食慾，讓人不會吃下太多東西。

參與研究計畫的二十一人體重多為正常，實驗分成兩天，其中一天這些人都不吃早餐，然後接受大腦掃描檢測，另外一天，他們必須在檢測前一個半小時吃下一大份早餐，熱量為七百三十大卡。在實驗過程，研究人員也觀察這些人午餐吃下多少熱量。

研究發現，當胃部排空時，大腦掌管「食欲」部位的「眼框額葉皮質」便顯得非常活躍。此時身體就會特別想吃高熱量食物。一到午餐時間，沒吃早餐的人熱量攝取便多增加五分之一。研究成果已發表於二○一二年神經醫學研討會。

研究人員指出，不吃早餐、禁食會讓人變得更加飢餓，因此就會很想吃高熱量食物，且食量也會變大。當一個人拚命想吃高熱量食物，就很難瘦得下來。而吃早餐有助維持血糖穩定，對維持健康體重很有幫助。